親愛的,冰箱可不是百寶袋,也有一些使用須知,快來檢視看看你家的冰箱以及裡頭食物的健康指數吧!
夏天的腳步近了,天氣也開始熱了起來,高溫是造成食物中毒的主要影響因素,這是因為造成食物汙染的細菌,在室溫下(15.6℃-43.3℃)容易大量繁殖,造成食物腐敗;如果不當食用,恐怕會有造成食物中毒的風險。這時,冰箱,就成為每個家庭中,保存食物的好幫手。
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要確保食物的安全,最好的方法,就是在食用過後,盡快在兩小時之內,將食物收進冰箱。但是如果室溫高於 32℃ 時,在一小時內,就必須盡快儲存於冰箱,並不見得需要等到食物完全冷卻後,才收進冰箱。以下提供幾項食物儲存的小秘訣,能夠幫助你,確保自己與家人的食物衛生與健康。
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01. 檢查冰箱的冷藏的溫度,溫度以低於 5℃ 為標準
低於 5℃ 也沒關係,只要牛奶或是青菜不到結凍的地步就好。而冷凍庫的溫度,則應達 -17.8℃。
02. 購買絞肉或家禽類(如雞、鴨)生魚、或是貝類,請盡快烹煮
如果無法在短時間內烹煮,請儲存至冷凍庫,以確保其不會快速腐壞。
03. 絞肉由於表面積較大,因此比起肉排要更容易滋生細菌
在保存上要特別留意,詳細保存期限,請參考最下方表格。
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04. 吃飯吃剩的食物,在冰箱內最多只能存放 2 天
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從冰箱取出後,一定要加熱到至少 75℃ 以上。至於有湯汁的食物,則必須加熱至沸騰,以確保可能造成食物中毒的細菌,已經被消滅。
05. 吃剩的食物,最多只能再加熱一次
如果加熱兩次以上,除了營養成分以被破壞殆盡外,食品衛生的安全也更不容易掌握。
台灣氣候不但比較炎熱,也比較潮濕,因此食品的衛生安全更是確保健康的首要任務。千萬不要只是單單倚賴「視覺」或「味覺」判斷食物有沒有壞掉。
細菌的滋生,肉眼是察覺不出來的,也常常是無色無味的。如果食物本身已存在衛生安全的疑慮,千萬不要為了可惜硬吃下肚,危害身體的健康,特別是對免疫力較差的小孩或老年人來說,更需要格外謹慎小心!
Womany's sweet tips:
以下表格,匯集整理了各類食物,在冰箱中的建議保存時間;讀者們可以把表格印出來、貼在冰箱上,來提醒自己和家人,以確保全家人的食品衛生安全。
食物 |
冷藏的保存時間 (4℃) |
冷凍的保存時間 (-17.8℃) |
新鮮肉類 |
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絞肉 |
1-2天 |
3-4個月 |
牛排和烤肉 |
3-5天 |
6-12個月 |
新鮮豬肉 |
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豬排 |
3-5天 |
4-6個月 |
絞肉 |
1-2天 |
3-4個月 |
烤肉 |
3-5天 |
4-6個月 |
加工肉品 |
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已開封的火腿肉或培根肉 |
3-5天 |
1-2個月 |
未開封的火腿肉或培根肉 |
2週 |
1-2個月 |
香腸 |
1-2天 |
1-2個月 |
湯、有湯汁的食物 |
1-2天 |
2-3個月 |
鮮魚 |
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脂肪含量較少的魚 (如鱈魚、比目魚) |
1-2天 |
6個月 |
脂肪含量較多的魚 (如鱸魚、鮭魚) |
1-2天 |
2-3個月 |
家禽類 (如雞、鴨) |
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肉 |
1-2天 |
9個月 |
內臟 |
1-2天 |
3-4個月 |
乳製品 |
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乳酪 (起司) |
3-4週 |
不建議 |
牛奶 |
5天 |
1個月 |
冰淇淋 |
不建議 |
2-4個月 |
蛋 |
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帶殼的新鮮雞蛋 |
3週 |
不建議 |
水煮蛋 |
1週 |
不建議 |